Parole de producteurs : Pamplie, la douceur du bon goût !
À Pamplie, au coeur des Deux-Sèvres, la Laiterie de Pamplie perpétue un savoir-faire unique autour du lait et du fromage blanc. Entre tradition, qualité et passion, elle travaille main dans la main avec ses producteurs pour offrir un délicieux produit, naturel et plein de douceur.
Racontez-nous l’histoire de la Laiterie et ce qui fait sa particularité ?
La Laiterie de Pamplie est née en 1905, lorsque des producteurs du village ont choisi de s’unir pour créer une coopérative et valoriser leur lait en fabriquant du beurre. Au fil du temps, elle s’est agrandie et s’est spécialisée dans ce produit, tout en préservant le même esprit collectif. Aujourd’hui encore, Pamplie perpétue ce savoir-faire et transforme chaque jour 180 000 litres de lait en 8 tonnes de beurre environ.
Vous travaillez avec des producteurs de lait locaux : comment se passe cette collaboration au quotidien ?
Nous travaillons quotidiennement avec 49 producteurs de lait de vache et 4 de lait de chèvre du territoire. Chacun bénéficie d’une voix dans les décisions de la coopérative. Ce modèle crée une relation équilibrée, fondée sur la proximité et la qualité. Chaque producteur a un litrage de référence, et nous nous engageons à transformer leur lait en beurre, en fromage blanc et autres produits frais.
Le fromage blanc Pamplie est l’un de vos produits phares : qu’est-ce qui le rend si spécial selon vous ?
C’est le fruit d’une recette mise au point au fil des années par des équipes passionnées pour obtenir une texture épaisse, crémeuse et peu acide. Onctueux, très doux et fondant, il est fabriqué exclusivement avec du lait AOP Charentes-Poitou, pour une qualité et une authenticité très appréciées des gourmets.
Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur l’AOP Charentes-Poitou ?
Cette appellation, créée en 1979, impose un cahier des charges précis à la fois pour l’élevage et la fabrication : alimentation contrôlée, délais stricts de collecte et de transformation du lait, et interdiction du beurre congelé. Pamplie travaille en plus “en baratte”, un procédé traditionnel qui renforce la texture et le goût du beurre.
Au cours de sa fabrication, quelle est le geste ou une étape clé qui fait toute la différence ?
L’étape déterminante est la microfiltration, qui permet d’éliminer une partie de l’eau et du petit-lait afin d’obtenir une texture naturellement épaisse. La sélection des ferments lactiques et une maturation d’environ neuf heures, sans aucun additif, donnent ensuite au fromage blanc son goût doux et équilibré.
Les Petits Plats d’Amandine et la Laiterie de Pamplie, c’est une belle rencontre ?
En effet, nous collaborons dans la confiance depuis de plusieurs années : la notoriété d’Amandine et la qualité de travail valorisent nos producteurs et mettent en lumière le territoire que nous représentons... nous sommes fiers de pouvoir régaler vos clients tout au long de l’année.