Parole de producteurs : L'esprit gourmand !

À Azay-sur-Thouet, au centre du département, Valentin Pineau perpétue l’héritage familial avec « Chocolats et Délices du Poitou », mêlant savoir-faire artisanal et saveurs du terroir. Partenaire fidèle des Petits Plats d’Amandine, il partage la même passion pour la qualité, la tradition et le plaisir de régaler.

Bonjour Valentin, pouvez-vous nous raconter l’histoire de votre boutique ?

Mes parents tenaient une boulangerie depuis 1994 à Azay-sur-Thouet. J’ai grandi dans ce milieu gourmand. En 2013, j’ai repris l’entreprise et nous avons créé ensemble «Chocolats et Délices du Poitou». Nous avons décidé de nous concentrer sur la chocolaterie, la biscuiterie et la pâtisserie pour exprimer pleinement notre créativité. La boulangerie demande beaucoup de temps. On avait déjà un savoir-faire en biscuits et chocolats, alors en mettant tout notre coeur là-dessus, nous avons pu affiner nos recettes et innover tout en respectant les traditions du Poitou.

Qu’est-ce que vous préférez dans votre métier ?

C’est la diversité et la créativité. Par exemple, nous proposons plus de 14 types de galettes, allant du caramel fleur de sel à l’angélique, une plante locale. Et avec le chocolat, nous réalisons des formes originales, comme des trompe-l’oeil en forme de fromage ou de saucisson. Notre créativité est sans limite !

Vous êtes très attaché aux recettes traditionnelles, notamment le broyé du Poitou. Pouvez-vous nous en dire plus ?

Le broyé du Poitou est un gâteau sec et croustillant, proche du sablé. Traditionnellement cassé d’un coup de poing, chacun en prenait un morceau selon son appétit. Né au XIXe siècle, il est aujourd’hui plus fondant grâce à une recette enrichie en beurre de notre région, sans perdre son authenticité.

Comment travaillez-vous dans votre atelier ?

Tout est fait maison, entièrement à la main. Chaque produit que nous proposons est fabriqué ici, dans notre atelier. Garder ce savoir-faire artisanal est essentiel pour nous. Cela fait partie de notre culture locale et de notre fierté d’artisans. Par ailleurs, la gourmandise est un vrai moteur dans notre travail. On ne s’ennuie jamais, car la diversité des recettes nous pousse sans cesse à innover.

Depuis combien de temps travaillez-vous avec Les Petits Plats d’Amandine ?

Cela fait cinq ans maintenant. Nous fournissons plusieurs produits tout au long de l’année, comme le fameux broyé du Poitou, les bûches de Noël ou le gâteau du 14 juillet. C’est une collaboration basée sur la confiance et nous sommes heureux de faire découvrir notre terroir à travers ce partenariat.

Qu’est-ce que cela vous fait de savoir que vos gâteaux apportent du plaisir aux personnes âgées qui les dégustent ?

C’est très gratifiant. Savoir que nos recettes évoquent des souvenirs et apportent de la joie, c’est notre plus belle récompense. Pour nous, transmettre ce plaisir et cette gourmandise est essentiel et faire plaisir à nos clients, c’est ce qui compte le plus !