De l’arbre à la barquette !
Le voyage de nos pommes jusqu’à votre dessert
Derrière chaque cuillère de compote se cache une belle histoire. Celle d’un fruit cultivé avec passion, récolté à maturité, puis cuisiné avec soin dans nos ateliers.
Mais avant de devenir ce dessert gourmand que vous retrouvez dans vos repas, la pomme passe par plusieurs étapes. Du verger à la cuisine, chaque geste compte pour préserver ses qualités et ses saveurs.
Suivez avec nous le parcours de nos pommes, de l’arbre jusqu’à votre dessert !
Du verger à nos cuisines : 8 étapes pour une compote maison
Étape 1 : Dans le verger
Tout commence au printemps, lorsque les pommiers se parent de leurs jolies fleurs. Au fil des semaines, les fleurs laissent progressivement place aux petits fruits.
Les pommes vont ensuite mûrir tranquillement tout au long de l’été, au rythme de la nature, jusqu’à atteindre leur maturité.
Étape 2 : La récolte
À l’automne, vient le moment tant attendu de la récolte. Les pommes sont cueillies à la main, puis soigneusement triées afin de sélectionner les plus belles.
Cette étape permet de choisir les fruits qui pourront ensuite rejoindre nos cuisines pour être transformés en de délicieux desserts.
Étape 3 : Le transport
Une fois récoltées et sélectionnées, les pommes rejoignent rapidement nos cuisines.
Cette proximité entre le verger et nos ateliers permet de préserver toute la fraîcheur des fruits et de limiter le temps entre la récolte et leur transformation.
Étape 4 : La préparation
À leur arrivée dans nos cuisines, les pommes sont soigneusement lavées avant d’être préparées pour la cuisson.
Elles sont ensuite cuites au four avec un peu d’eau, pendant environ 1 h 30 à 160 °C. Une cuisson douce qui permet de préserver au mieux leur goût et leur texture.
Étape 5 : La fabrication de la compote
Après la cuisson, les pommes sont transformées en une compote onctueuse et gourmande.
La recette reste simple afin de laisser toute leur place aux saveurs du fruit. C’est ainsi que nos pommes, fraîchement récoltées, deviennent peu à peu la compote que vous retrouverez dans votre dessert.
Étape 6 : La mise en barquette
Une fois la compote prête, elle est répartie en portions individuelles.
Chaque portion est ensuite conditionnée dans une barquette, puis thermoscellée afin de garantir sa qualité et sa bonne conservation.
Une étape essentielle avant que nos desserts ne prennent la route !
Étape 7 : La livraison
Les barquettes rejoignent ensuite les repas préparés pour être livrées à domicile.
Nos chauffeurs assurent la livraison dans le respect de la chaîne du froid, jusqu’à la porte de nos convives.
Du verger à votre domicile, chaque étape du parcours est ainsi pensée pour préserver la qualité des produits.
Étape 8 : Le moment de la dégustation
Et voilà, le voyage de nos pommes touche à sa fin !
Il ne reste plus qu’à ouvrir la barquette et à savourer une compote préparée avec des pommes locales, cueillies à maturité et transformées avec soin.
Une cuillère après l’autre, c’est tout le travail réalisé depuis le verger que l’on retrouve dans ce dessert.
Le saviez-vous ?
Des pommes qui parcourent seulement quelques kilomètres
Nos pommes parcourent seulement quelques kilomètres entre le Domaine de la Berthonnière et nos cuisines, avant d’être transformées en délicieuse compote.
Ce circuit court permet de préserver toute la fraîcheur des fruits tout en valorisant le savoir-faire de notre producteur partenaire.
Une belle façon de rapprocher le producteur, nos équipes en cuisine et nos convives autour d’un même produit.
Et ce n’est pas tout !
La pomme se décline aussi dans nos desserts
La compote n’est qu’une des façons de savourer les pommes dans nos menus !
Compote, pommes au four au caramel, crumble aux pommes et aux fruits rouges… et bien d’autres desserts gourmands viennent régulièrement régaler les papilles de nos convives.
Derrière chacun de ces desserts, on retrouve le même plaisir : faire découvrir des produits de qualité et mettre en valeur les saveurs de saison.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une compote, pensez à son voyage : de l’arbre à la barquette, en passant par le verger, la récolte et nos cuisines, chaque pomme a son histoire !